レシピもう買わないつくりおき

梅干しで作る紅しょうが｜新生姜で作業5分・漬けるだけ｜無添加つくりおき

市販の紅しょうがの着色料が気になる方へ。梅酢がなくても、赤しそ梅干しで色と風味がつく無添加の紅しょうが。新生姜の旬に作業5分、漬けるだけのつくりおき。

はる/2026年07月25日/読了約3分

PR本記事はアフィリエイト広告を含む場合があります。記事内容は note.com で公開した記事を再構成したものです。

こんなあなたへ

「原材料を見たら、買えるものがない…」と思っていませんか？

市販のものは添加物が気になる。でも全部手作りはしんどい。そんなあなたに、ズボラでも続けられる無添加レシピをひとつご紹介します。完璧じゃなくていい。作れる日に作って、しんどい日は頼ればいい。

市販の紅しょうがは、鮮やかな赤色を出すために着色料が使われていることがあります。原材料表示を見て「これは避けたいな」と思ったら、家で作るのがいちばん簡単です。

ふつうは梅酢で漬けますが、梅酢がなくても大丈夫。赤しそ梅干しを使えば、やさしい色と風味がつきます。新生姜が出回る時期に、作業5分で仕込めます。

材料

新生姜…160g
天然塩…5g（生姜の重量の約3%）
酢（米酢・穀物酢など）…適量（ひたるくらい）
赤しそ梅干し…1個
きび糖 or てんさい糖…大さじ1〜2（お好みで）

作り方

新生姜を洗い、皮つきのままスライサーで薄切りにする
ボウルに生姜・塩・刻んだ梅干し・砂糖を入れ、手でよく揉み込む
保存容器に移し、生姜がひたるまで酢を注ぐ
30分以上漬けたら食べられます

なぜ梅干しで色がつくの？

赤しそ梅干しの赤色は、しそに含まれるアントシアニン系の色素（シソニン）によるもの。この色素は酸性で赤く発色する性質があり、酢に漬けることで生姜にきれいな色が移ります。着色料を使わなくても色がつくのは、この性質のおかげです。

また、新生姜自体にもアントシアニンが含まれているため、酢に漬けるとほんのりピンク色に変化します。

保存と使い方

冷蔵で約1ヶ月。取り出すときは清潔な箸を使ってください
焼きそば・お好み焼き・牛丼・チャーハンに
漬け酢も捨てずに、ドレッシングや酢の物に使えます

よくある質問

Q. 梅酢があるときは？

梅酢だけで漬けてもOKです。その場合は塩を控えめに（梅酢に塩分が含まれるため）。

Q. ひね生姜（普通の生姜）でもできる？

できますが繊維が硬めなので、より薄くスライスするのがおすすめ。新生姜のほうがやわらかく仕上がります。

Q. 砂糖なしでも作れる？

作れます。酸味が強く感じられるので、お好みで調整してください。

調味料選びの基本は食品添加物を避ける方法（チェックリスト）もどうぞ。

このレシピの良いところ

添加物を気にせず、家族みんなで安心して食べられる
市販品を買わなくていいから、買い物もラク
体にやさしく、体調が揺れる日もしんどくない
ズボラでも続く工夫つき。完璧を目指さなくてOK

私も最初は、全部手作りしようとして疲れました。化学物質過敏症と診断されてから、「無添加じゃなきゃダメ」と気負って、買い物にも料理にも時間をかけすぎていた時期があります。でも、それは続かない。だから今は 「作れる日に作って、しんどい日は頼る」と決めて、心も体もラクに過ごせるようになりました。