レシピ
塩麹だけでここまでおいしい｜旬の新玉ねぎでミートソース｜幼児食・冷凍OKの無添加レシピ
コンソメや顆粒だしを使わず、新玉ねぎと塩麹だけで作る本格ミートソース。幼児食・冷凍つくりおきにも対応した無添加レシピ。
はる//読了 約3分
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この記事のポイント
- ✓塩麹だけでしっかり満足できる味わい
- ✓セロリが隠し味のポイント
- ✓幼児食OK・冷凍つくりおきOK
- ✓シンプルな材料7つ
ミートソースって、いろんな調味料が必要だと思っていました。
でも、塩麹だけで十分しっかり満足できる味に仕上がります。セロリが隠し味のポイントで、シンプルなのに奥深い味わい。幼児食にも対応、冷凍保存もOKの定番レシピです。
1材料
- ✓豚ひき肉 ── 400g
- ✓新玉ねぎ ── 大1個（中なら2個）
- ✓セロリ ── 1/2本
- ✓えのき ── 100g
- ✓にんにく（みじん切り） ── 2片
- ✓トマトペースト ── 150g（またはトマト缶1缶）
- ✓塩麹 ── 50g
2作り方
- 豚ひき肉を中〜強火で焼き目をつける
- その間に野菜（新玉ねぎ・セロリ・えのき・にんにく）をカット
- 肉に焼き色がついたら、にんにく・野菜を加えて炒める
- トマトペーストと塩麹を投入
- 水分が飛んで全体がなじんだら完成
3ポイント・保存
塩気を強く感じるくらいがパスタにかけた時にちょうどいい仕上がり。味見をしながら、お好みで塩麹を追加してください。
セロリが隠し味でコクを出します。苦手な方は控えめでも、ぜひ少量だけでも入れてみてください。
冷蔵で3〜4日、冷凍OK。小分け冷凍しておけば、忙しい日のパスタやドリアにすぐ使えます。
塩麹はうまみ成分のグルタミン酸が豊富。 麹菌の発酵で生まれる自然なうまみが、コンソメや化学調味料の代わりに。
まとめ
- ✓塩麹だけで本格ミートソース
- ✓セロリが隠し味のポイント
- ✓シンプルな材料7つで完成
- ✓幼児食OK・冷凍つくりおきOK
ズボラでも続く無添加ごはん、まずは塩麹を1本常備するところから。これ1本で料理の幅がぐっと広がります。
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📚参考文献・出典
本記事は以下の公的機関・学術団体の情報をもとに執筆しています。
- 塩麹の発酵代謝
日本醸造学会
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