レシピもう買わない

もう買わない｜醤油麹のしっとり手作りチャーシュー｜低温オーブンでほったらかし無添加

市販チャーシューの添加物が気になる方へ。醤油麹に漬けて低温オーブンで焼くだけ。発酵の力でしっとりやわらか、無添加なのにごちそうになる作り置きレシピ。

はる/2026年05月31日/読了約3分

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こんなあなたへ

「原材料を見たら、買えるものがない…」と思っていませんか？

市販のものは添加物が気になる。でも全部手作りはしんどい。そんなあなたに、ズボラでも続けられる無添加レシピをひとつご紹介します。完璧じゃなくていい。作れる日に作って、しんどい日は頼ればいい。

市販のチャーシューって、添加物が気になったり、意外と高かったり…。だったら、家で作ったほうがシンプルでちゃんとおいしい◎ 漬けて、オーブンに入れて、ほぼ放置。低温でじっくり焼くことで、しっとりやわらかく仕上がります。

しっとりやわらかくなる理由

ポイントは醤油麹と低温調理の組み合わせです。

麹菌がつくるプロテアーゼ（たんぱく質分解酵素）が肉の組織にはたらき、やわらかく、うま味のもとになるアミノ酸が増えます
110℃前後の低温でじっくり加熱すると、肉のたんぱく質が急激に縮みにくく、water-holdingが保たれてパサつきにくい

シンプルな調味料でも、発酵の力で深みのある味になります。

材料

豚ロース塊肉…適量
〈漬けだれ〉
醤油麹…肉の重量の10%
にんにく…小さじ1
しょうが…小さじ1

作り方

ポリ袋に豚ロース・醤油麹・にんにく・しょうがを入れ、よく揉み込む
冷蔵庫で1日置く（前日仕込みなら当日は焼くだけ）
天板にクッキングシートを敷き、肉をのせる
110℃に予熱したオーブンで90分焼く
さらに130℃で10〜20分焼く
中心を切り、透明な肉汁が出たら完成

天板の肉汁は捨てないで｜肉汁チャーハン

天板に出た肉汁は最高のうま味調味料。肉汁・ごはん・卵を炒め、酢2・みりん3・醤油少々の割合で味を整えると、シンプルなのにお店みたいなチャーハンになります。

よくある質問

Q. 醤油麹はどう選べばいい？

原材料が「醤油・米麹」などシンプルなものを。無添加しょうゆの選び方も参考になります。

Q. 保存は？

冷蔵で3〜4日。スライスして冷凍も可（約2週間）。食べる分だけ解凍できて便利です。

Q. 豚バラでもできる？

できます。脂が多くよりジューシーになります。お好みで使い分けてください。

このレシピの良いところ

添加物を気にせず、家族みんなで安心して食べられる
市販品を買わなくていいから、買い物もラク
体にやさしく、体調が揺れる日もしんどくない
ズボラでも続く工夫つき。完璧を目指さなくてOK

私も最初は、全部手作りしようとして疲れました。化学物質過敏症と診断されてから、「無添加じゃなきゃダメ」と気負って、買い物にも料理にも時間をかけすぎていた時期があります。でも、それは続かない。だから今は 「作れる日に作って、しんどい日は頼る」と決めて、心も体もラクに過ごせるようになりました。