レシピつくりおき

圧力鍋でほったらかし｜手羽元の味噌煮｜無添加調味料でじんわり旨い

照り焼きや塩焼きに飽きたら。圧力鍋に入れて放置するだけで、お肉ほろほろの手羽元味噌煮。味噌の発酵うま味と本みりんの自然な甘みで、無添加でもごはんが進む味に。

はる/2026年05月31日/読了約3分

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こんなあなたへ

「原材料を見たら、買えるものがない…」と思っていませんか？

市販のものは添加物が気になる。でも全部手作りはしんどい。そんなあなたに、ズボラでも続けられる無添加レシピをひとつご紹介します。完璧じゃなくていい。作れる日に作って、しんどい日は頼ればいい。

鶏の手羽元って、照り焼きか塩焼きでワンパターンになりがち…。そんな時によく作るのが、この「味噌煮」。圧力鍋に入れて放置するだけなのに、お肉ほろほろ。味噌のコクとしょうがの香りがじんわり広がって、ごはんが進みます。

シンプルなのに深い味になる理由

味噌は大豆を麹で発酵させた調味料。発酵の過程でうま味成分（グルタミン酸などのアミノ酸）が生まれ、だしを使わなくても深い味になります
本みりんの自然な甘み（→ みりんの選び方）
圧力鍋の高温・高圧で、手羽元の結合組織（コラーゲン）がゼラチン化し、骨まわりまでほろほろに

材料

鶏手羽元…600g
〈調味料〉
味噌…60g（肉の約10%）
本みりん…30g（味噌の半分）
酒…大さじ2
しょうが（みじん切り or すりおろし）…小さじ2
水…100ml

作り方

圧力鍋に鶏手羽元を入れる
調味料と水をすべて混ぜ、上からかける（先に混ぜると味ムラが出にくい）
高圧で15分加圧する
圧が下がったら完成。ほろっと崩れるくらいやわらかくなります

調味料選びのポイント

味噌は大豆・米（麦）麹・塩（＋酒精）のみのシンプルなものを。だし入り味噌にはうま味調味料が入ることがあるので、原材料を確認しましょう。みりんは本みりんを。

よくある質問

Q. 圧力鍋がなくても作れる？

普通の鍋でもOK。落としぶたをして弱火で40〜50分、お肉がやわらかくなるまで煮てください。

Q. 幼児食に使える？

味噌を控えめにして取り分ければ使えます。骨に注意し、身をほぐして与えてください。

Q. 保存は？

冷蔵で3日ほど。味がしみるので作り置きに向きます。

このレシピの良いところ

添加物を気にせず、家族みんなで安心して食べられる
市販品を買わなくていいから、買い物もラク
体にやさしく、体調が揺れる日もしんどくない
ズボラでも続く工夫つき。完璧を目指さなくてOK

私も最初は、全部手作りしようとして疲れました。化学物質過敏症と診断されてから、「無添加じゃなきゃダメ」と気負って、買い物にも料理にも時間をかけすぎていた時期があります。でも、それは続かない。だから今は 「作れる日に作って、しんどい日は頼る」と決めて、心も体もラクに過ごせるようになりました。