誰でも作れる 塩麹の作り方＆初心者でも失敗しないポイント

初めての人でも失敗しない塩麹の作り方についてご紹介します。

【材料】

・米麹（生麹）・・・300g
・塩・・・100g
・水・・・300ml

【道具】

・蓋付きの保存容器 または ジップロック
　※容積600ml以上のもの
・スプーン
・はかり
・アルコール消毒スプレー（食品用）

【作り方】

１．容器とスプーンはアルコールスプレーをかけ、
　　乾くまで置くか、
　　キッチンペーパーで拭き取る。
　　　※ジップロックを使う場合は消毒不要です。

２．米麹を未開封の袋の上から軽くもみほぐす。

３．全体的にほぐれたら、米麹を開封して容器に入れる。

４．手で塊がなくなるまでほぐす。

５．塩300g・水300mlを入れ、
       スプーンでよく混ぜ、蓋をする。

６．常温に置き、毎日清潔なスプーンでかき混ぜる。
　　（目安：夏は７日、冬は10-14日）

７．麹が指で簡単につぶせる柔らかさになったら完成。
　　冷蔵で保管する。

８．冷蔵３ヶ月、冷凍１年、保存可能です。

💡失敗しないためのポイント・注意点

　最重要ポイントは、
　塩分濃度と清潔です。

◯塩の分量は減らさない。
　塩を減らすと、雑菌が繁殖しやすくなり失敗の原因に。
　塩分濃度は14%が目安。

◯麹のカタマリがなくなるまでほぐす
　塩が均一に行き渡りやすくなり、腐敗菌の繁殖を防ぎます。

◯清潔なスプーンで
　混ぜるとき・使うときに、
　使用済みスプーンを使用すると腐敗の原因に。

塩麹の作り方と失敗しないコツを画像１枚にまとめました。
保存して作ってみてくださいね。

初心者でも判断できる！塩麹【成功・失敗】の見分けポイント

✅ 成功している塩麹のサイン

① 香り

• 甘酒っぽい

• ごはん・お米の自然な甘い香り

• ツンとした刺激臭がない

👉「いいにおい」「ほっとする匂い」が目安

② 味

• 角のない、まろやかな塩味

• ほんのり甘みを感じる

👉 しょっぱいだけなら、まだ発酵途中のことも。
　　数日追加発酵する。

③ とろっとしている

• 米粒がふっくら、指で簡単につぶせる

• 水と米が分離せず、とろっと一体化

④ 表面に異常がない

• 白い膜（産膜酵母）が薄く出るのはOK

• カラフルなカビ（黒・緑・青・ピンク）は出ていない

⚠ 失敗の可能性が高いサイン

① ツンとした異臭がする

• 酢のような強い酸味

• 腐敗臭・生ゴミっぽい匂い

❌️ これは使わず処分を

② カビが生えている

• ふわふわしている

• 色がついている（白・薄いベージュはOK）

❌️表面だけ取ってもNG。処分推奨。

③ いつまでもシャバシャバ

• 1週間以上たっても
  米が固く、水っぽいまま

👉 温度が低すぎたかも？
　→温かい部屋に移動して追加発酵。

🌱 よくある「これって失敗？」Q&A

Q. 白い膜が出たけど大丈夫？
→ 匂いが正常ならOK
　混ぜて冷蔵保存に切り替えれば問題なし

Q. 甘くならない…
→ 冬場は時間がかかる
→ 毎日1回しっかり混ぜるのがコツ

Q. 途中で冷蔵庫に入れていい？
→ 発酵が止まるので、
 　完成してからがベスト

塩麹を使ったカンタンレシピ

塩麹を使ったレシピは他の記事で紹介しています。

さいごに

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